Gamay de Touraine

Cépage rouge à jus blanc, il porte le nom d'un hameau des environs de Puligny-Montrachet. Il donne des vins pleins de charme et de fruits. En 1395, Philippe le Hardi ordonna d'extirper du royaume le « très déloyaulx plant nommé Gamay». Heureusement pour nous, ses sujets ne lui obéirent point !
En Touraine, il donne des vins très fins et bouquetés. Dans les vignobles de Californie, le Gamay donne des vins agréables, parfois même supérieurs à ceux qui sont issus du Pinot noir. Ces vins sont vendus sous le nom de « Gamay du Beaujolais ».
Le Touraine Gamay offre une jolie robe couleur d’améthyste, d'un rouge dense aux reflets lumineux. Il dégage de bons arômes de fruits en confiture avec une densité en bouche rare et ample. En fin de bouche, il est presque tannique pour un vin qui se bonifiera sous 2 à 4 ans.
Riche en arôme, fruité, gouleyant à souhait, le gamay accompagne les viandes blanches, volailles, cochonnailles et fromages de chèvre. Ils feront de parfaits complices à ce breuvage envoûtant.
A servir frais 10 à 12 °, "jeune" à boire dans les 2 ans maximum

Cabernet

Il s’agit chez nous généralement de Cabernet-franc. Ce cépage a des noms différents selon les régions : il est appelé «Bouchot» ou «Gros-Bouchot» à Saint-Emilion et à Pomerol, «Bouchy» à Madiran et «Breton» en Touraine et à Saumur.
C'est un cépage assez vigoureux, à petites grappes et â petits grains noir bleuté, à peau fine. C'est un bon gars peu difficile sur le choix de son sol. Son vin, de teinte vive, brillante.
Belle robe soutenue. Au bouquet, c’est le nez noble du Cabernet tout en finesse et fruité qui ressort. En bouche, c’est vin très velouté avec des tanins très fins.
Il se sert chambré aux alentours de 16°. Il accompagne très bien toutes les viandes et même l'agneau. Il peut être apprécié pour lui-même."
C'est le vin idéal pour les viandes rouges et les fromages.

Côt

C’est un cépage rouge dont on ignore la région d'origine et qui a reçu de multiples dénominations partout où il est cultivé. On l'appelle « Malbec » en Gironde, « Auxerrois » à Cahors, dans le Quercy, «Côt» en Touraine Il présente une particularité remarquable : alors que les raisins sont donnés en général par les pousses issues du bois de l'année précédente, lui, donne des raisins sur les pousses du vieux bois; cela constitue un avantage certain dans les régions sujettes aux gelées printanières.
Le Côt donne les meilleurs résultats dans les côtes argilo-calcaires. Son vin est assez coloré et corsé.
Vin rouge de garde, à servir chambré vers 16°. Rond, une bouche de velours, il accompagne le gibier et les fromages.
Vin de garde charpenté aux tanins vifs et parfumés, il est l'un nos cépages les plus prisés.
On retrouve du Côt à Cahors dont c’est le cépage principal sous le nom de Malbecq.

Tradition

Assemblage de gamay, cabernet, côt, c'est un vin de garde parfumé et équilibré: un régal pour vos papilles . A servir à température ambiante ou chambré, avec beaucoup de vos mets, viandes et fromages.

Rosé

Servi à 10°, il accompagne nos spécialités régionales, les grillades, terrines et charcuterie.